中经评论：科技赋能 让食品安全“晒”在阳光下

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【“舌尖上的安全”系列评论】

核心观点：评论员武晓娟认为，食品安全，社会共治。发挥龙头企业的生产优势和平台的互联网大数据优势，实施生产、流通、餐饮等环节的智慧监管，不断提升监管质效，将有效护航“阳光下的盘中餐”。

燕之屋在每瓶燕窝产品上都标注了溯源二维码，云海肴尝试利用摄像头和AI技术判定后厨违规操作，美团通过AI技术形成了贯穿上下游的食品检测和监督体系……近日，在第十二届中国食品安全论坛上，一些企业介绍了他们如何借科技之力，守护“舌尖上的安全”。

近年来，中国数字经济发展迅速，已成为经济高质量发展的新引擎。搭乘数字经济快车，也成为不少企业的发展策略。在食品安全领域，食品来源一目了然，后厨违规一查便知，检测监督一清二楚，从农田到餐桌，从生产到销售，科技赋能，让食品安全“晒”在阳光下，也让生活更加美好。特别是在极不平凡的2020年，人们的感受更加深刻。

新冠肺炎疫情突如其来，当时不少餐饮企业承压，客源大幅减少，面临不转型就等死的生存困境。于是，我们看到，无接触配送、“云主厨”直播、扫码点餐等新业态新模式蓬勃兴起、红红火火。数字经济大显身手，既打消了消费者的就餐顾虑，进一步推动消费升级，也提升了餐饮企业的运营效率，助推经济复苏。

当前，随着疫情防控常态化，消费者对食品安全愈加重视，这不仅需要企业主动拥抱数字化，赢得消费者信赖，也需要有关部门加强数字化监管，倒逼企业诚信规范经营，从而营造良好的市场竞争环境。

民以食为天。在食品安全问题上，很多消费者通常以自己的认知作为判断标准，只相信自己看到的，商家操作流程不透明时，容易引发诸多猜想。再加上类似炒菜锅里洗拖把、农家乐用剩汤当新菜这样的食品安全问题时有发生，更加剧了消费者的担忧。那么，只有让食品的生产制作“被看见”，最大程度保证消费者的知情权与监督权，才能让消费者吃得放心、吃得安心。

不久前，全国首个食品安全追溯闭环管理系统——“浙食链”在浙江上线运行。消费者扫码可知生产加工、检验检疫等信息，监管部门可追溯食品流通链路，锁定出售商家，这一创新之举，为智能化监管做出了有益探索。

应该说，食品安全监管是一项复杂的、长期的系统工程，涉及多环节、多部门，涵盖多要素和多主体，离不开全社会的共同参与。传统监管方式下，消费者处于严重的信息弱势地位，没有能力对整个食品生产的上游流程进行追踪。而数字技术的运用，可以有效抹平这种信息不对称。目前，全国各地普遍推广的“明厨亮灶”工程，也是在通过互联网进行食品安全监督，让后厨生产的全过程通过视频展示在消费者面前。

不过需要注意的是，很多数字化监管依赖于算法，由于技术限制、原始数据错误等原因，自动化、智能化监管仍可能出现错漏。这就对监管人员的水平提出了更高要求，必须进一步加强制度建设和队伍培养，不断提升监管人员的数字素养。

食品安全，社会共治。向科技要效率、向智慧要效能，发挥龙头企业的生产优势和平台的互联网大数据优势，实施生产、流通、餐饮等环节的智慧监管，不断提升监管质效，将有效护航“阳光下的盘中餐”。（评论员 武晓娟）

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