里昂是法国第二大城市，艺术与建筑之美的成就，也是相当高。

不过里昂的另一大标签，在世界上更为著名。

早在十九世纪初，里昂就被当时知名的美食评论家封为 “世界美食之都”。

吃是人类生存的基础需求，比起高级需求的文化与艺术，更能深入人心，也更能打动人。

里昂成为世界美食之都的原因

参考世界上以美食著称的城市，里昂的出名可以归为以下几条。

• 食材优质

里昂所在的地区盛产美食原材料，而且是质量上乘的食材。

从蔬菜、猪肉、鲜鱼，还有红酒，质量上好的奶酪芝士，这些都给当地厨师的创作提供了基础。

• 厨师加持

法餐教皇博古斯，就出生在里昂，无论是白莱果广场的游客中心立起的博古斯雕塑，还是《里昂人》壁画上显著位置的博古斯餐厅，再到里昂最出名的美食市场，博古斯在里昂简直是神一样的存在。

博古斯的同名餐厅50年来始终保持着米其林三星评级从未间断，他本人既是代表法国美食的大师级名厨，也是里昂的形象代言之一。

• 餐厅给力

在里昂，餐厅可以分为两种类型，一种是被称作“ Les Bouchons”的传统小餐厅，另外一种就是米其林餐厅。

在人口只有50万的里昂，传统小餐厅有1000多家，是人均餐厅数最多的地区。

里昂因为水运发达，曾经是欧洲最大的丝绸中心。一群赚钱不多，但热爱生活的里昂丝绸工人，在工作之余，最大的爱好就是享受价格低廉而味道超赞的美食，这也是里昂成为欧洲不多的以动物内脏为美食食材的原因之一。

而被高级法餐界评判标准列为米其林星级的餐厅，在里昂有十几家，数量上在法国全境仅次于巴黎。

里昂人对食物的热情从餐厅数量和米其林主厨数量上就可见一斑。

里昂博古斯菜市场（Les Halles de Lyon Paul Bocuse）

作为游客，时间和经历都有限，那去哪里可以快速的体验里昂美食文化呢？

我推荐这个菜市场。

里昂博古斯菜市场建于1859年，距现在已经有160年的历史。

现在的市场位于车站步行15分钟的非常现代化的大厦里，上千平米的空间内容纳了60多家摊位和小餐厅。一些摊位还把与博古斯老爷子合影的合影放在非常显眼的位置。

作为一位菜市场&美食爱好者，不能不感叹，这里简直太棒了！每个摊位犹如一个艺术品，令人垂涎的食物在柜台上熠熠发光。

与国内的菜市场区别很大，这里并不以出售鲜蔬鲜果为主，而是出售比较高级的经过加工的食材，例如里昂特色的香肠、奶酪、红酒。

那我们来看看，哪些可以代表里昂？

• 香肠

里昂美食最大的特色之一就是香肠。

各种各样的香肠，有上百种之多。比较有特色的香肠是内脏肠，是由猪内脏或者牛内脏做成的，味道类似于国内的猪大肠。

其中最著名的有猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( L’andouillette)等。

不喜欢内脏的话，可以体验下里昂玫瑰干香肠（La rosette de lyon），因为肥瘦相间，切面形似玫瑰，因此得名。这可是法国人的最爱。在里昂餐厅里，玫瑰干香肠一般作为前菜，和红酒搭配着一起吃。

• 乳酪

里昂的乳酪世界闻名，种类多达100种以上。市场里的乳酪摊位有好几家，柜台上摆的每种乳酪美得如同艺术品。

主流的吃法有直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，在寒冷的季节，几块干酪下肚可以快速补充体力与热量。

• 海鲜

到了法国，怎能错过生蚝。

市场中央的一家生蚝店，出售法国出名产地的生蚝。这里先科普下，法国六大生蚝产区：诺曼底 Normandie，布列塔尼 Bretagne，旺代 Vendée，滨海夏朗德 Charente-Maritime，阿卡雄 Arcachon，地中海。

在这里，不到20欧元，你就可以吃到一打处理好的生蚝。

最新鲜的生蚝最好现开，生食，能吃到蚝壳里海水的鲜味，如果讲究消毒的话，可以挤点店家提供的柠檬汁。

除了生蚝，法国人还是三文鱼爱好者。

除了我最爱的烟熏三文鱼，市场里还有做好的烤三文鱼、熟成三文鱼各种吃法。

另外，市场里还有一两个出售鲜鱼的摊位，法国人的文艺素养渗透在了各个方面，看下鱼的排列和布置，就知道了。

• 小餐厅

中午十二点开始，市场内的餐厅就开始营业了。

这是一家非常有名的父子店，主要提供现做的海鲜饭与田鸡腿。

食物的味道还在其次，最好玩的是帅气的儿子和很有喜感的老父亲。

博古斯餐厅

谈起里昂，不得不提一个人：保罗